98 Les Caves de l'Hôtel de Paris - Spiritueux Ce vieil XO est exclusivement composé d’eaux de vie issues des meilleurs côteaux de grande Champagne tel que Segonzac St Preuil et Bonneuil. « La grande Champagne est le cru le plus prestigieux de l’aire de l’appellation du cognac ». Ce cru dispose de sols argilo-calcaires et offre des eaux de vie fines, à dominance florale. La grande Champagne est connue pour produire les eaux de vie les plus réputées. De longues décennies en fûts de chêne dans des chais frais, humides ont été nécessaires au vieillissement des eaux de vie qui composent cet assemblage afin d’apporter à celui-ci la longueur et la douceur avec un rancio décelable dès la 1ère dégustation. Le raisin Ugni Blanc utilisé confère à cet élixir des notes de cuir et de boîte à cigare, typique de beaux cognacs anciens. La Cave de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo réalisait jusqu’au début des années 90, ses propres assemblages de vieilles fines de Cognac, destinées à devenir la Réserve Hôtel de Paris. En 2023, la Société des Bains de Mer renoue avec cette vieille tradition. Le choix s’est porté sur un cognac vieux mais sans excès de bois, sans rajout de caramel ni de sucre. This old XO is exclusively composed of eaux-de-vie from the best hillsides of great Champagne such as Segonzac St Preuil and Bonneuil. “Grande Champagne is the most prestigious vintage in the cognac appellation area.” This vintage has clay-limestone soils and offers fine eaux-de-vie, predominantly floral. The great Champagne region is known for producing the most famous eaux-de-vie. Long decades in oak barrels in cool, humid cellars were necessary for the aging of the eaux-de-vie that make up this blend in order to give it length and softness with a rancio detectable from the first tasting. The Ugni Blanc grape used gives to this elixir notes of leather and cigar box, typical of beautiful old cognacs. Until the early 1990s, the Cellar of the Hotel de Paris Monte-Carlo produced its own blends of old Cognac fines, intended to become the Réserve Hôtel de Paris. In 2023, the Société des Bains de Mer is reconnecting with this old tradition. The choice fell on an old cognac but without excess wood, without added caramel or sugar.
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